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Le comportement d’un mélange dépend bien sûr des propriétés des matériaux qui le constituent, mais également du domaine bidimensionnel qui les sépare, appelé interface. Ce domaine est caractérisé par la tension de surface mais aussi par des propriétés rhéologiques, dont la mesure constitue encore un enjeu méthodologique.  Cet enjeu est particulièrement significatif pour déterminer l’effet de tensioactifs, de protéines, ou de particules colloïdales, susceptibles de structurer l’interface.Les mesures sont effectuées en cisaillement à l’interface des deux liquides, (a) et (b), ou par dilatation / compression (c). Chacune permet après soustraction des effets des liquides connus de déduire les propriétés intrinsèques de l’interface, module en cisaillement et en dilatation /compression.